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第三章 菌类食品是长寿饮食的营养仓库（第1页）

第三章菌类食品是长寿饮食的营养“仓库”

让钟祥人长寿源远流长的鲜美食物——蘑菇

钟祥人长寿渊源流长，据历史记载，至少有几千年，否则不会在1500多年前就叫长寿县。据调查，钟祥人长寿除了他们合理的饮食与科学的生活习惯外，还与他们这里的特产有关。钟祥人善于培植蘑菇，这里出产的有名的菌制品包括猴头菇、平菇、金针菇、香菇、黑木耳。钟祥产猴头菇最多，不仅是人们喜爱的佳肴，而且与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，有山珍猴头、海味燕窝之说。据测定，猴头菇有人体需要的16种氨基酸。猴头菇性平，味甘，有助于消化，利心脏，可治消化不良、胃溃疡、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。平菇也是营养丰富的食品之一。经常食用能调节新陈代谢，降低血压，减少血清胆固醇。对脾胃、胃溃疡、十二脂肠溃疡、软骨病等有疗效。另外，日本研究人员也研究出，平菇具有抑制癌细胞增生的功能，能诱导干扰素的合成。金针菇营养也极为丰富，含有大量粗蛋白、粗脂肪和人体必须的氨基酸。金针菇还还含有朴菇素，是一种碱性蛋白质。香菇、黑木耳也是营养丰富，有着显著疗效的食品。

蘑菇在我们日常餐桌上比较少见。看了这段介绍后，您是不是打算天天都吃蘑菇呢？蘑菇最适合煲汤，用蘑菇煲出来的汤鲜美无比。下面就有一些相关食物链接，您可以参照食谱去做。真的很营养很美味噢。

相关食谱链接

鹅血蘑菇汤

材料：鹅血200克，蘑菇100克。

制作方法：将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

功效点评：主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。

红萝卜蘑菇汤

材料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克以及色拉油、盐、味精、白糖适量。

制法方法：红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。

功效点评：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。

大排蘑菇汤

材料：:猪排骨（大排）500克、蘑菇（鲜蘑）100克番茄100克以及盐、味精、料酒各适量

制作方法：排骨剁成较大的块，用刀背拍松；再敲断骨髓后加入绍酒、精盐腌渍15分钟；汤锅放在火上，加入清水烧沸，下入排骨稍沸，撇去浮沫；加入绍酒，用文火煮3分钟，加入切碎的蘑菇片再煮10分钟；加入精盐、味精，投入切碎的西红柿片煮沸即成。

功效点评：这道汤品味道鲜美，营养丰富，具有健脾开胃的功效。

菜心鸽蛋蘑菇汤

材料：鸽蛋80克、油菜心40克、蘑菇（鲜蘑）40克以及香油、盐、味精各适量

制作方法：鸽蛋煮熟，剥壳；油菜心洗净切好；蘑菇洗净一切二；分别投入沸水锅内焯熟待用；炒锅内放入鲜汤、盐、味精，放入鸽蛋，鲜蘑菇同煮；再放入菜心，淋入麻油出锅放汤碗中饮用。

功效点评：具有补肾，调养气血的作用。适合高血脂症的人群食用。

豆苗蘑菇汤

材料：:豌豆苗100克、口蘑50克、金针菇50克以及盐、鸡精、香油、姜各适量

制作方法：将口蘑泡发洗净；姜洗净切成片；将豌豆苗去净泥沙洗净；锅上火放入水及姜片煮开，加入口蘑；水再次烧开后，加入金针菇、豆苗和少许盐；水再开后放入少许鸡精，滴香油即成。

功效点评：具有减肥瘦身，防癌抗癌的功效。而且还有助于消化，利尿。

让您远离脑血栓的营养食物——黑木耳

黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中就有记载：“木耳，性甘平，主治益气不饥”等。经过长时间的研究，在近代，医学家们又发现了木耳新的营养价值。