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乡饮酒礼以醴礼宾观民风（第1页）

乡饮酒礼——以醴礼宾，观民风

在古代，人们为了调剂人际关系，经常在个人、党族甚至乡社之间举行各式各样、规模有大有小的宴请活动。其中，乡饮酒礼就是我国历史上范围最广、延续时间最长的一种。它最早起于周代，起初只是乡人之间以酒为乐的一种小聚餐。后来这种形式慢慢发展到，不论从规模、宾客人数还是仪规程序，都要比普通的节日举行的家宴复杂得多，甚至还被纳入到了国家礼制体系“五礼”之嘉礼当中。

为什么古人会如此重视一场乡饮酒的举行呢?其实，乡饮酒礼不只是古人为了聚聚餐、喝喝酒那么简单。《周礼·地官·党正》有云：“以礼属民而饮酒于序，以正齿位。”举办乡饮酒礼，主要是为了宣扬尊贤敬老，树立良好的社会风尚。《汉书·礼乐志》也认为，“乡饮之礼废，则长幼之序乱，而争斗之狱蕃”。乡饮酒礼的作用，恰恰满足了统治阶级与社会的需要，通过举办乡饮酒礼，可以教化乡民在外能别长幼、明尊卑、敬贤者，回到家里更能孝顺自己的父母，善事自己的兄长。与其说乡饮酒礼是宴饮，不如称它是为了体现尊卑贵贱、长幼身份、等级差异而进行礼教教化的一种政治礼仪活动。

乡饮酒礼的形式

“乡饮酒礼”的“乡”，到底是个什么概念?

据《周礼》所述，“乡”是周代的一级行政单位，下面的基层行政区依次为州、党、族、闾、比。周代礼制规定，天子所居住的都城，外围一百里之内，称为郊，郊分六乡。乡的行政长官，称乡大夫，一乡大约有一万二千五百家；一乡分五个州，二千五百家为一州，州的行政长官，称为州长；一州分五党，五百家为一党，党的行政长官，称为党正；一党分五族，百家为一族，其长称族师；一族辖四闾，其长称闾胥；一闾分五比，其长称比长；一比为五家。诸侯国比天子都城要小，都城外百里之郊，只分三乡，其他的行政区划单位结构相同。不过乡的大小规模，历朝各代都有变化，且行政划分也有差异。

在古代，上至国家，下至地方的乡、州、党，都会以固定的时间、形式，举行乡饮酒礼来燕飨乡民，以达到教化的目的。据《周礼·地官·乡大夫》和《仪礼·乡饮酒礼》所述，从周代开始，举办乡饮酒礼主要有以下几种类型：

第一类，举荐贤者。

周代各诸侯之国都有乡学，相当于今天的公立学校，是乡一级的学校，周代称为“庠（xiáng）”，学制三年。而乡大夫的主要工作职责就是主管乡里的政教、禁令等各事务，同时每隔三年，乡大夫就在庠内，对本乡的士人，也就是读书人进行大考，从中择优选拔出德行才能优异者，举荐给诸侯、国君或天子任用。一旦贤士被选拔出来后，临行前为了表达对人才的尊敬和重视，乡大夫要以主人的身份，在乡学设宴，以宾之礼来款待这些优秀的贤士，同时还要请来本乡德高望重之人，其实就是退休的官员，还有善良的乡民来陪饮，以示尚贤，这叫做“乡饮酒”。

第二类，以射取士。

每年春秋两季，乡下属的各州，在学校“序”内，举行射礼。射礼是古代六艺之一，古人认为，乡射之礼训练，可以陶冶人性。射箭跟为人处世的道理是相通的，能体现一个人的德行高低。比如，射箭时，“进退周还必中礼”（《礼记·射义》），身体的进退旋转，都需认准目标，身姿立稳，内心沉着，而后方可发射。如果没有射中目标，也不要去埋怨胜过自己的人，而是要从自身找原因。所以，射礼的核心，就是对手之间往往讲究谦和、礼让，“君子无所争，必也射乎，揖踱而升，下而饮，其争也君子”（《论语·八侑》）。孔子说，君子有所争，就如比赛射箭那样，赛前相互作揖，然后登堂，射箭之后下堂，相互作揖。不论输赢，彼此对饮，赢了的人说：“承让!”，而输了的人说：“领教!”乡射之礼讲究的就是这种谦和、礼让的风范，通过这种竞技的形式，来立德立君子，追求体魄与心性的和谐统一。也正因为这种君子精神，我国古代的传统射礼还传到了朝鲜、日本，称之为“弓道”。古人在举行射礼之前，由当地的乡党主持，举行酒宴以飨乡邻，以树德行，达到教化民众的目的，这也叫做“乡饮酒”。

第三类，以正序齿。

州下面的党，每年要例行宴请一次本地德高望重的人，以示尊贤。《周礼·地官·党正》曰：“以礼属民而饮酒于序，以正齿位。”主要是借举办乡饮酒，向乡民宣扬忠孝礼教，以扭转社会上酗酒无度的风气，同时对维护乡党团结、稳定社会秩序有积极促进作用，这种宴请也属“乡饮酒”。

第四类，年终蜡（zhà）祭。

在周代，历年十二月举行蜡祭，以祭祀百物之神，算是一种丰收的祭祀典礼，同时也为来年的收成祈福。到了汉代，改为腊，并定于每年冬至后的第三个戌日腊祭，是年终非常重要的祭祀活动，这时官吏和当地百姓都纵情宴饮。宴席上，会根据来宾的年龄长幼排列座位次序，“六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也”。同时，酒礼规定，不同的年龄，菜肴数目也不同，如“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”（《礼记·乡饮酒义》）。凡六十岁以上的人，可以坐着吃。五十岁的人需站着，好随时听候堂上老者的差遣，也是为了表达对长辈的尊重。六十岁的人，布菜肴三盘，七十岁四盘，八十岁五盘，九十岁六盘，以示对年老者的奉养，也以此来教化乡民尊长养老。这种宴请也属于“乡饮酒”。

上述几类，只是乡饮酒礼的其中一部分形式，都有固定的严格的仪式和礼节。秦汉以后，乡饮酒礼长期为历代士大夫所尊用，直到光绪二十三年（公元1897年），清政府决定将各地乡饮酒礼的费用拨充军饷，乡饮酒礼才被下令废止，前后沿袭约三千年之久，在中国历史上产生了深远的影响。【注12）

乡饮酒的仪程

举办乡饮酒礼，一般由地方官员主持。与平常的宴请不同，有严格的固定仪式。首先，对参礼嘉宾，请谁来，不请谁来，都有一定的选择。不是谁有钱就能来，主要是乡里德高望重者优先。还有宴请的菜单、种类、器皿的陈设、座次安排、进出次序、摆宴方式，谁站在什么位置，该说什么话，行什么礼，一系列的仪程规矩，都有着严格的选择和规定。可以说比我们今人宴客要讲究得多。

乡饮酒礼主要包括“谋宾”“戒宾”“陈设”“迎宾”“献宾”“乐宾”“宴饮”“送宾”“拜谢”等二十四个程序，整个仪式庄严隆重，有礼有节。

谋宾

举行酒礼前，乡大夫和乡里德高望重者，先要一起商量，选出参加本次酒礼的宾客名单，古礼称之为“谋宾”。

那谁是正宾呢?毋庸置疑，一定得是乡学中成绩最优异的那位贤士，也是本次参礼中最尊者。其次，还得有一位次宾，古人称为“介”，主要负责在宴饮上辅助正宾，通常也是从年轻的贤士中选出。再次，选出三人为众宾。最后，从本乡属吏中，选择一名德高望重的人，来担任乡大夫的助手，称为“馔”（zūn通“遵”）。

戒宾

人员名单一经选定，作为主人，也就是乡大夫，需亲自前往宾的家中，邀请其出席，以示对招才集贤的重视，这一仪节称作“戒宾”。邀请完正宾，接下来，以同样的礼节去通知介。

陈设

酒礼举行的当天，要提前准备好仪式上要用的器具。

首先，放置好酒器。在户室与东厢房中间的位置，放置酒和玄酒各一壶，东侧放酒，西侧放玄酒。酒壶上各放一把勺。在两个酒壶的南边，放置一个盛酒器，即能（fěi，一种竹器）。玄酒即水，古礼强调在酒樽的西侧放一壶玄酒，是为了追念往古，以示不敢忘本。饮酒前，从玄酒壶中舀出三勺注入酒壶，以稀释酒。

其次，设置盥洗处。在阵阶东南处，即堂下东边的位置放置“洗”。类似于今天的洗脸盆，用来盛接洗爵洗手的水。在“洗”的东边，放置用来盥洗时所用的水。

最后，席位设置。宾与主的坐席都陈设在堂上。主宾的席位，因身份最尊，要设在堂的西北，面南而坐。介，也就是副宾，仅次于主宾，席位则设在堂的西南，面东而坐。而主人，席位则设在堂的东南，面西而坐。主人的助手，馔的席位，设在堂的东北，也面西而坐。

这种不同的方位布置，对古人而言，往往都有不同的寓意。乡饮酒礼中，对宾与主的席位安排，又有何用意呢?

据《礼记·乡饮酒义》中释义，古人认为天地四方都有气象。西南方，主生天地间的凝重之气，而到了西北方，会变得最为强盛。所以此气为天地道义之气，作为道德高尚的正宾，平时用义来待人，又是本次仪式的主角，理应受最高礼遇，所以，正宾之坐席，设在西北方。介之坐席，设在西南，以辅助宾。东北方，主生天地间温和敦厚之气，到了东南方就更为强盛，这是天地仁爱之气，作为主人，以仁厚之心待人，所以，主人之席，设在东南。馔之席，设在东北，以辅助主人。其他三位众宾的席位，也设置在堂上，紧挨着正宾的西边。如此安排，宾客与主人，各安其所，道义与仁爱交相呼应，这正是乡饮酒礼的意义所在。

迎宾

首先，介和众宾，要先到正宾家的门外聚齐，随后与正宾一同前往乡学参加乡饮酒。主人则需“以礼礼宾之”。

主人拜迎。主人迎候于乡学（庠）门前。宾客到，主人要拜迎，先向宾行再拜之礼，宾还礼答拜。再向介行一拜之礼，介还礼答拜。最后向众宾行拱手之礼，众宾还礼答拜。

宾主入门。主人揖请宾入门，宾谦辞礼让。主人先从门右侧而入，为宾做引领。入门后，在门内右侧，面西而立礼请宾入门。宾（正宾）向后面的介，行长揖后，从门左而入，立于门内左侧，面东而立。接着，介向众宾长揖后入门，众宾也都跟随而入，按尊卑立于门的左侧，以站在最北端者为尊，也就是正宾所站之位。

宾主升阶。主、宾先互行三揖礼后，以主东宾西的行进方位，往堂前走去，先行升阶上堂，而介和众宾须立而不动，在大门内原地等待。当主与宾行至庭院三分之二处时，还需彼此再次互行三揖礼，以示谦让礼敬。最后，主人行至东阶处，宾行至西阶处，准备升阶上堂。登阶前，主与宾又再次互行揖礼后，主人先登东阶而上，宾升自西阶跟随。主人登上堂，在堂的前梁下，需面朝北，行再拜之礼，而宾在西侧相同之处，也需行答拜还礼。

礼毕，主、宾依次入席。