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乡饮酒礼以醴礼宾观民风（第2页）

献宾

“献宾”是整个乡饮酒礼的核心环节，与平时的饮酒行礼不同，整个仪式烦琐复杂，宾主之间需依照古礼要求，相互行“献”“酢”“酬”三个敬酒礼节，合称“一献之礼”。其间，“拜至，拜洗，拜受，拜送”，主、宾彼此尊重、谦让、恭敬，无不体现着君子交接之道。具体仪式如下：

第一项，主人献宾。

首先，主人从能中取出酒爵，降阶，也就是从东阶下来，走到庭中“洗”的位置，行洗爵之仪，也就是洗手、洗爵。其实，酒爵在宾到来之前，就已经清洗干净了，但作为仪式的一部分，仍要再次清洗，以示对宾客的洁净之礼，这也是行洗爵礼的意义所在。而作为宾，见到主人要为自己下堂去洗爵，也要起身，从西阶下堂，向主人行礼，陪主人一起下堂来，以示主人亲自为自己洗爵，有不敢当之意。此时，主人要对宾辞谢。宾主之间反复谦让推辞三次后，主人去“洗”处洗爵，宾则退回到堂下西序的位置，面东而立，等候着主人。当主人洗好爵后，向一直站在西序等待的宾，行拱手礼，以示宾先登阶上堂，回到席位。礼毕，双方登阶上堂，入席。

放好爵后，主人还需再次下堂洗手，仪式礼节与洗爵相同。

洗手、洗爵完毕，主人先斟酒献给宾，宾拜谢后接过爵，入席。然后，宾先行祭食礼：一位有司将准备好的菜肴，即干肉、肉酱和祭肺端出来，摆在宾的席前。宾坐在席上，左手持爵，右手拿干肉、肉酱尝一口，以示祭祀，表示接受了主人的款待。然后再拿起祭肺，用右手扯下肺的下端，尝一小口以“（jì）肺”，再把它放回食案，以示接受了主人所献的牲肉。祭食后，宾要擦干净手，再行祭酒礼：祭酒时，宾要起身，移坐到席位的西端坐下，行“啐（cuì）酒”之礼，也就是先浅尝一口酒后，放下爵，再次拜谢主人，并“告旨”，称赞酒的味道，美味甘甜。

此时，主人需走到阵阶（东阶）上，还礼答拜。接着，宾持爵起身，走到西阶之上，面朝北而坐，行“卒（zú）爵”之礼，将爵中剩下的酒饮尽。喝完爵中酒，宾再次拜谢主人，主人在阵阶上还礼答拜。

这一整个仪节，是主人向宾敬酒之礼，称为“献”。

第二项，宾酢主人。

宾饮尽主人献的酒后，需斟酒回敬给主人，主人把酒饮尽。与主人献宾仪式相同，只是主宾双方互换，这一仪节换成宾洗爵、洗手、敬酒，而主人行祭食、祭酒之礼，但主人祭酒后，拜谢宾，不必称赞酒的美味。这一仪节，为宾献酒回敬主人，所以称为“酢”。

第三项，主人酬宾。

所谓酬，是指先自饮，以劝人饮酒。主人把宾献的酒饮尽后，为了再劝宾多饮，主人再自酌自饮一杯，以示忠信之道。具体仪式为：

主人取解（zhi），不再持爵，以示对宾有更新示敬之意。与献宾环节一样，主人降阶走到“洗”处清洗解，因为这次主人洗解，是准备自饮酒，所以宾不需要辞谢劝阻，只需站在西序处，面朝东而立即可，不用降阶下堂。等主人洗毕，宾主双方拱手谦让，主人升阶上堂。

主人先在自己的解中倒上酒，面朝北坐于阵阶上，先向宾辞拜，请宾饮酒，宾在西阶拜谢。之后，主人回到自己的席位，行祭食祭酒礼，礼毕，主人把解中酒饮尽。

接着，主人再次下阶洗解。宾主谦让礼仪与上相同。洗完解后，主人为宾注酒，宾要在西阶上拜谢主人，而主人手持解稍后退，向宾行回拜礼。然后，主人把注酒后的解，放在荐席之西，宾走过来，坐下取主人注酒的解，同时，主人回到阵阶上行拜送礼。宾取解后，不饮酒，而是把它放在荐席之东，然后回到自己的席位上。

以上整个仪节，是主、宾两人共同配合完成的一套饮酒礼组合，分为“献”“酢”“酬”三个饮酒环节，古人将之合称为“一献之礼”。在宴饮中，常用此礼相互敬酒。

第一个环节“献”:主人亲自酌酒，献给宾，宾拜谢后，将爵中的酒喝完，称之为“献”。

第二个环节“酢”:宾饮完，也要斟上一杯酒，回敬给主人，主人拜谢后，将酒饮完，称作“酢”。

第三个环节“酬”:主人饮完宾回敬的酒后，再自酌自饮一杯，然后另酌酒一杯，再献宾，称作“酬”。但最后，宾接过主人酬的酒，却“酬酒不饮”（《礼记·乡饮酒义》）。为何不饮?会不会失礼呢?郑玄注：“酬酒不举，君子不尽人之欢，不竭人之忠，以全交也。”如果这个时候把酒都喝下，恐有贪酒之嫌，所以在“酬”这一环节，宾接过酒解而不喝，属礼貌之举。

献主与宾行“一献之礼”之后，接着下堂，揖请站立在大介门左侧等待的介，其间的仪节与请宾时一样，也是三揖三让后，双方登阶升堂。因为介的身份较低，所以，主人与介的献酒的礼数，要比宾低。

介与宾的不同之处，其一，主人向介“献”酒，这一环节的仪节有差异。主人降阶为介洗爵时，与宾不同，介“不拜洗”，即最后不必向主人行拜谢之礼。其二，在祭礼过程中，介跟宾一样，也要行祭礼。不同之处是，介“不（jì）肺、不啐酒、不告旨”（《仪礼·乡饮酒礼》）。什么意思?就是介行祭礼时，不尝肺、不尝酒、也不必向主人赞美酒的味道，只需用右手取俎上的干肉和肉酱而祭就可以了。其他的仪节与宾相同。

献众宾

主人与介互揖礼后，走下阵阶，来到大门内，面朝西南，礼请站在门内西侧等待的众宾。因众宾人数多，主人不能一一拜之，所以主人以三拜之礼行之，而众宾则以一拜之礼答拜。

主人走到中庭的时候，向众宾拱手行礼，先登堂，在西楹坐下，取爵。然后下堂洗爵，再上堂斟酒，在西阶上献给众宾。

此时，众宾中年龄最长者，代表其他两位众宾，登堂受爵，主人拜送。随后，众宾之长坐下祭祀，然后站起来把爵中酒饮尽，之后也不用拜谢主人，把空杯交给主人就可以了，然后回到原位。因为众宾低于宾和介，所以在接受主人献酒时，“不拜受爵，坐祭立饮”。

即主人献酒时，众宾不拜，直接受爵。坐下祭礼，祭礼后站着饮爵中酒，饮而也不相酢、酬。饮尽爵中酒后，交还给主人。主人拿着空爵，从阵阶下，把爵放入筐内。

乐宾

以酒醴宾之后，还需奏乐，以烘托整个仪式的气氛。

首先，乐工四人入场。两人鼓瑟，两人歌唱。乐工的席位设在西阶的东边，靠近堂南侧的地方，四人席位以东边的位置为尊。演奏的乐曲也有固定曲目，乐工以《鹿鸣》《四牡》《皇皇者华》三章为歌。唱完之后，主人向乐工献酒，乐工之长作为代表拜受酒爵，但不必起身。接着，乐工也要行祭食、祭酒之礼。然后吹笙，曲目为《南陈》《白华》《华黍》。歌乐和器乐合奏《周南·关雎》《采蘋》等。这些曲目大都出自《诗经》，歌词都优雅不俗，且意义深远，以此为演奏曲目，自然有它的用意!以首奏曲目《鹿鸣》为例。诗歌内容共三章，每章首句分别为“呦呦鹿鸣，食野之苹”“呦呦鹿鸣，食野之蒿”“呦呦鹿鸣，食野之芩（qín）”。鹿发现了美食，不忘其同类，于是发出“呦呦”的叫声，呼唤它的同类一起来吃。有美食，不忘同伴一起来享用。郑玄说：“鹿鸣，君与臣下及四方之宾燕，讲道修政之乐歌也。”以《鹿鸣》为歌，正好与乡饮酒义相契合。所以，后世类似的宴请活动又称为“鹿鸣宴”。

据史料记载，直到清末，有些地方官在每次的乡试中，仍举行“鹿鸣宴”来宴请考官和举人。

旅酬

所谓旅酬，就是依次自饮，以劝人饮酒。这一阶段，在优雅的乐曲中，尊者可以酬卑者，自上而下地劝酒。宾先酬主人，主人酬介，介再酬众宾，众宾依年龄长幼依次相酬，这一环节古时称为“旅酬”。这一环节较为简单，大家相互拜，不再洗酒杯，也不祭食祭酒，而且都是站着饮酒。

无算爵、无算乐

旅酬之后，宾主之间饮酒，就不计次数了，称为“无算爵”。歌声乐曲也会不断，称为“无算乐”。

乡饮酒礼的基本礼仪，就是“一献”，即宾客刚到的时候，主人献一次酒。然后接着就是“三酬”，即主人酬宾一次，旅酬一次，无算爵又酬一次。之后，所有赴会的嘉宾，可以自由饮酒，同时，堂上堂下也奏乐不止，“以乐侑食”的欢乐场面，就如《诗经·小雅·宾之初筵》描写的那样，“宾之初筵，左右秩秩。筵豆有楚，殽核维旅。酒既和旨，饮酒孔偕。钟鼓既设，举酬逸逸”。宾客们刚上筵席时，相互问候。器具摆设得也很规整，菜肴陈列得如此整齐。酒也味醇甜美。饮酒的人无不欢喜。钟鼓奏乐，响彻厅堂，举杯祝酒。不过，乡饮酒礼的后半段，虽饮酒无算爵，可以一醉方休，但这个“醉”，指的是“卒其度量，不至于乱”（《说文解字》），古人很懂得节制。在乡饮酒礼上，无论一献之礼，还是旅酬，饮酒有上限，不强人饮酒，不饮酒过度，更不可因酗酒而失仪失态。

宾出

乡饮酒礼结束时，乐队奏《陔》之曲。同时，主人送宾客至门外，行再拜之礼，宾辞别离去，主人拜送到此为止。当然，次日宾要身穿礼服，进行回拜之礼，以谢主人昨天的款待。

整个乡饮酒礼的仪规，主要包括一献之礼、旅酬、无算爵、无算乐，参礼者从入门登阶、下堂洗涤，到拜爵拜送，祭食祭酒，从坐着行祭，到站着喝酒，整个过程张弛有度，有礼有节，无不体现了古人尊卑分明、谦恭有礼、长幼有别的礼仪风尚。而且，众人虽酬酒欢乐，但是所重在礼，不在酒，礼乐有序，更没有混乱的场面。这就说明，古人如此重视乡饮酒是有道理的。整个仪节，不用写宣传标语，也不用上门说教，便足以让乡民得以受到良好的教化，从而主动地端正自身，懂长幼之别，尊老爱幼，恭敬谦让，彬彬有礼，起到了宣扬孝顺悌爱、敬老养老的社会风气，以至于再转化为政治上的忠君爱国。正如《礼记·乡饮酒义》有云：“知尊长养老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊长养老，而后成教，成教而后国可安也。”人与人之间需要相互尊重谦让，恭敬有序!其实，在今天我国某些地方，每到过年过节也有诸如“百家宴”“千人宴”这样的宴请活动，大多有“聚宗亲，睦乡邻，祈丰年，保平安”的美好寓意，从中或多或少也能看到古代乡饮酒礼的传统文化印记。