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专题部分 寻找长寿之乡的饮食密码（第2页）

在厄瓜多尔南部的洛哈省有一个远近闻名的长寿谷比尔卡班巴，由于这里的居民中长寿者比比皆是，它已被国际自然医学会列为世界五大长寿区之一。

“比尔卡班巴”在印第安民族语言中意为“神圣的山谷”，也有土著人称它为“青春谷”，现在更多的人称它为“长寿谷”。这是因为居住在山谷的居民中，长寿者所占比例出奇的高。比尔卡班巴是个只有2000人的小镇，加上四周山坡上的居民，总数不过5000人，但1988年的一项统计却令医学界感到吃惊，他们当中生于上个世纪的竟有39人之多，其中超过百岁的10人，1980年去世的末盖尔·卡斯皮奥活了129岁，是截至统计时活得最长的一位。另一位老寿星卡门·卡马乔，是位妇女，活了126岁。

经过调查，居民中没有一个患有动脉硬化或其他常见心血管病，也没有精神病患者，更没有传染病。比尔卡班巴人的长寿奇迹引发了去比尔卡班巴取“长寿经”的浪潮。

比尔卡班巴人长寿的原因众说不一。有居民总结说:“早睡早起，少吃肉，多活动，每天至少步行3公里。”他还强调出汗时不能喝凉水。

经过考察与研究，专家们最终认为“长寿谷”的人之所以会这么的长寿，和他们生活的自然环境、适宜的气候、饮食起居、劳动习惯及平静的生活有关。比尔卡班巴虽靠近赤道，但位于安第斯山区，气候比较干操。但是，这里的空气非常的清新，既没有都市嘈杂的声音，也没有环境污染现象。比尔卡班巴人的主要食品是玉米，木薯和用木等粉做成的饼，还有木瓜。他们还喜欢用胡椒粉，浮荷叶和桔子叶放在水里一起煮，闻其散发出来的香味。居民用砂锅做饭，很少使用铝锅。他们的食谱中也有鸡鸭鱼肉和荤油，但食用得不多。他们平均每天只消耗1700卡路里。低耗能而又能保证正常活动所需热能，是他们独特的养生之道。当地人还喜欢饮用泉水，科学分析发现，当地泉水中的矿物质含量较高，其中铁、镁等成分的比例很理想。当地人很少得心脑血管疾病。科学家认为，这主要归功于当地人没有金钱和竞争概念，喜欢劳动，这使得他们对心脑血管疾病“免疫”。而很少吃动物和高热量食品，使得当地人拥有缓慢稳定的新陈代谢。

点击外高加索

格鲁吉亚是世界上最长寿的民族之一。它位于外高加索地区。格鲁吉亚曾经举办过90岁以上老人的“选美大赛”，参赛者中年龄最大的已有106岁。百岁老人选美，这可能只有在外高加索这样的长寿乡才会发生。据统计，格鲁吉亚500多万人口中百岁寿星达2000多人，90岁以上的超过两万。而在阿塞拜疆，上世纪80年代初每10万人中百岁老人曾多达63人。他们长寿的秘诀又是什么呢？

长寿的秘诀首先当然离不开合理的饮食。在饮食方面，村民多以牛奶、芝士等奶制品，加上蔬菜、鱼、生果等为主要食粮，很少进食肉类，最多只是进食麻雀的肉，以补充蛋白质。此外，当地人还常吃菠菜、豆角、韭菜、白菜、洋葱、红辣椒以及当地产的无花果，不吃香肠、熏肉或火腿，很少吃蛋糕、土豆、动物油脂和糖果。同时，他们所饮的水含盐份极少。这一点，虽然是得天独厚的，但是他们所进食的食物也避免了过多的盐分。还有村民们决不进食过饱，一次进食只吸收2000卡路里，在这里，基本上没有肥胖的老年人，也很少有人患动脉硬化症。他们不喝咖啡，主要喝当地产的“格鲁吉亚茶”。另外，据PH值检测，当地居民饮用的水呈微碱性，pH值为7。2～7。4，与人的血液pH几乎相同，这种PH值能使长寿者的血管保持柔软、血压偏低、脉搏正常。因此，科学家认为弱碱性食物有益于长寿。

出了良好的饮食习惯外，良好的生活习惯也是格鲁吉亚人长寿的重要原因。格鲁吉亚以农业为主，这里的居民每天都要进行定量的体力劳动。每天走的路也很多，平均每日要步十公里之多。这样的生活方式能有益于老年人的血液循环，也能增强人体的抵抗力。

点击凯姆波蒂迈勒

凯姆波蒂迈勒，位于意大利南部罗马和那不勒斯之间，被称为欧洲“青春常驻的村庄”。这里很少有人在85岁前去世。他们经常到了90岁，甚至过了100岁，也没有拜访过医生。不老村村民的长寿其实是和他们日常的饮食习惯密切相关。罗马大学的一项研究表明，凯姆波蒂迈勒人的饮食达到了“完美的平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例，而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不是动物。所以，人体对8种必需氨基酸的需求得到完美满足。由于肉类摄入量很低，而橄榄油等的摄入量很高，所以，他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低，有益的不饱和脂肪酸含量却很高。

另外，凯姆波蒂迈勒喜欢大量种植和食用数量众多、种类丰富的水果和蔬菜。他们喜欢食用自己果园里出产的苹果、梨、葡萄和柠檬。蔬菜则包含多种美味的地中海品种，如芦笋、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡萝卜。从山坡上还可以采集到像牛肝菌这样的野生菌类，把它们在盐水和醋里腌制，用作意大利面条和汤团的调味沙司。在诸多蔬果中，西红柿可以说是凯姆波蒂迈勒人的最爱。他们的意大利面条沙司酱、炖菜和汤里，都有大量的西红柿，其中含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。

凯姆波蒂迈勒人还喜欢吃大蒜和葱。凯姆波蒂迈勒有一种特产，是一种小洋葱，它被认为有特别丰富的营养，饮食中也经常食用。大蒜和洋葱都可以增加免疫力、抵抗癌症、通过防止血液凝结来保护心脏。

还有一点值得一提：凯姆波蒂迈勒人喜欢在轻松的环境下进食，他们一般很多坐在一起进餐，然后花充足的时间享用他们可口的烹饪。

点击日本

别看日本是一个小国，它也是世界上有名的长寿之国。不过，在20世纪的20年代，日本人平均寿命也不过45岁。但是，从30年代后开始，日本人的平均年龄逐渐提高，到20世纪末，男性平均寿命为76。4岁，女性寿命在81岁以上。不到一个世纪，日本从低寿国一下跃到长寿国，是何缘呢？

经过研究发现，日本人的日常饮食非常清淡，还十分讲究营养的全面。

他们很少吃大米，鱼、肉、豆、蛋等蛋白质丰富的食品倒是生活当中常见的食物。在日本人的饮食结构当中，鱼类所占的比例最大，日本也是世界上吃鱼最多的国家之一。吃鱼多有利于健康长寿的原因，要从鱼的营养价值说起。鱼类是动物肉类中最容易被消化吸收的一种。例如牛肉在人的胃中5个小时方能被消化，而鱼肉仅需2到3个小时。鱼肉中的蛋白83%至90%可为人体吸收，而禽肉制品仅为75%。而且鱼类的营养高于家禽和肉禽制成的食品。特别是海鱼，其中鲟鱼、鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。

另外，日本人还崇尚科学的饮食习惯，他们的饮食以低热量、低脂肪、高蛋白质的饮食结构为主。调查资料显示，日本人摄取的油脂数量仅为欧美国家的六分之一。日本国民高血压病、高脂血症、肥胖症、动脉硬化、冠心病及癌症等总体发病率与死亡率逐年下降就是与这种饮食结构有关。

日本人的饭量也要比我们少得多，常常只有我们的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少许多。对于我们中国人而言，日本人吃得少简直是个谜。每道菜的菜量极少。端到面前的小碗里面米饭和蔬菜都只有一点点，鱼、虾、蟹都只有二、三小块，汤里飘着几片豆腐，几叶小菜和一点海藻类。研究证实，少食并适当控制食欲是长寿的重要因素之一，要始终保持摄入总热量等于或低于消耗总热量。关键在于有规律地按时进餐，每顿要饥饱适宜，并将这良好的生活习惯一直保持。提倡限食长寿法并不意味着吃得越少就越好，正确的做法就是每餐吃八分饱，在平衡饮食保持身体能量基本需要的前提下，减少糖分和脂肪的摄入量。适当节制饮食，是简便易行的健康长寿、推迟衰老的养生方法之一。

当然，健康长寿不仅仅与饮食结构有关，还与遗传，环境因素以及居民的生活习惯有关。。日本人能长寿也与岛国有关。而且，日本人很重视修身养性。这也是他们长寿的原因所在。